La investigación muestra que reemplazar la carne procesada con otras fuentes de proteínas, particularmente fuentes vegetales, se asocia con tasas de mortalidad más bajas.
Una mayor ingesta de grasas vegetales de alimentos como el aceite de oliva y las nueces se asocia con un menor riesgo de accidente cerebrovascular, mientras que las personas que consumen más grasas animales, especialmente carnes rojas procesadas, pueden tener un mayor riesgo de accidente cerebrovascular, sugieren los hallazgos observacionales.
En un estudio de más de 117.000 profesionales de la salud que fueron seguidos durante 27 años, aquellos cuya dieta estaba en el quintil más alto de ingesta de grasas vegetales tenían un 12% menos de riesgo de accidente cerebrovascular en comparación con aquellos que consumían la menor cantidad de grasas vegetales.
Por el contrario, tener la mayor ingesta de grasa animal de fuentes no lácteas se asoció con un aumento del 16% en el riesgo de accidente cerebrovascular.
"Nuestros hallazgos respaldan las Pautas dietéticas para estadounidenses y las recomendaciones dietéticas de la AHA", dijo Fenglei Wang, becario postdoctoral en el Departamento de Nutrición de la Escuela de Salud Pública TH Chan de la Universidad de Harvard en Boston, Massachusetts.
"Las principales fuentes de grasa vegetal tienen una gran superposición con las grasas poliinsaturadas, como los aceites vegetales, las nueces, las nueces y la mantequilla de maní", anotó Wang, y agregó que el pescado, especialmente el pescado graso, es una fuente principal de grasas poliinsaturadas y se recomienda para la salud cardiovascular.
"Recomendamos que las personas reduzcan el consumo de carne roja y procesada, minimicen las partes grasas de la carne sin procesar si se consumen y reemplacen la manteca de cerdo o el sebo (grasa de res) con aceites vegetales no tropicales, como aceite de oliva, maíz o aceite de soja en la cocina, para reducir su riesgo de accidente cerebrovascular", dijo.
Además, aunque los resultados de este estudio sobre las grasas alimentarias son informativos, continuó Wang, "hay otros factores dietéticos (frutas, verduras, sal, alcohol, etcétera) y factores de estilo de vida (actividad física, tabaquismo, etcétera), que están asociados con el riesgo de accidente cerebrovascular y también merecen atención".
"Muchas carnes procesadas son ricas en sal y grasas saturadas, y bajas en grasas vegetales", señaló en un comunicado de prensa Alice H. Lichtenstein, DSc, portavoz de la AHA que no participó en esta investigación.
"La investigación muestra que reemplazar la carne procesada con otras fuentes de proteínas, particularmente fuentes vegetales, se asocia con tasas de mortalidad más bajas", agregó Lichtenstein, profesor de ciencias y políticas de la nutrición de Stanley N. Gershoff en la Universidad de Tufts en Boston y autor principal de la AHA. Declaración científica de 2021, Orientación dietética para mejorar la salud cardiovascular .
"Las características clave de un patrón de dieta saludable para el corazón", resumió, "son equilibrar la ingesta de calorías con las necesidades calóricas para lograr y mantener un peso saludable, elegir cereales integrales, proteínas magras y de origen vegetal y una variedad de frutas y verduras; limite la sal, el azúcar, la grasa animal, los alimentos procesados y el alcohol, y aplique esta guía independientemente de dónde se preparen o consuman los alimentos".
Reemplace la carne procesada con proteínas vegetales
El enfoque en el accidente cerebrovascular en este estudio "es importante" porque, tradicionalmente, los estudios sobre la dieta y la salud cardiovascular se han centrado en la enfermedad coronaria , dijo Andrew Mente, PhD, quien tampoco participó en esta investigación.
"En general, el mensaje para llevar a casa del estudio es que reemplazar la carne procesada con fuentes vegetales de proteína en la dieta probablemente sea beneficioso", dijo Mente, profesor asociado, métodos de investigación en salud, evidencia e impacto, Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad McMaster. , Hamilton, Ontario, Canadá, dijo.
El hallazgo de que las personas que comían la mayor cantidad de grasas vegetales tenían un riesgo moderado de un 12% menor de accidente cerebrovascular que las que consumían la menor cantidad de grasas vegetales "apunta a los efectos protectores de alimentos como semillas, nueces, verduras y aceite de oliva, que se ha demostrado anteriormente ," él continuó.
El quintil más alto de la ingesta total de carne roja se asoció con un 8% más de riesgo de accidente cerebrovascular, pero esto se debió principalmente a la carne roja procesada (que se asoció con un 12% más de riesgo de accidente cerebrovascular). Estos hallazgos son "generalmente consistentes con los estudios de cohorte que muestran que la carne procesada, al igual que la mayoría de los alimentos altamente procesados, está asociada con un mayor riesgo de eventos cardiovasculares", anotó Mente.
"Sorprendentemente, los productos lácteos (como queso, mantequilla o leche) en el estudio no se relacionaron con el riesgo de accidente cerebrovascular", agregó. Este hallazgo difiere de los resultados de los metanálisis de múltiples estudios de cohortes sobre la ingesta de productos lácteos y el accidente cerebrovascular y el reciente gran estudio internacional PURE , que mostró que la ingesta de productos lácteos se asoció con un menor riesgo de accidente cerebrovascular.
"Lo que se necesita para hacer avanzar el campo", según Mente, "es emplear nuevos métodos que utilicen tecnología de vanguardia para estudiar los biomarcadores nutricionales y los resultados de salud".
"Cuando se trata de asociaciones modestas como las que se encuentran normalmente en la nutrición, es un desafío establecer conexiones causales basadas en cuestionarios dietéticos, que están plagados de errores de medición", agregó. "El uso de métodos novedosos es hacia donde se dirige el campo".
Grasa dietética total, diferentes tipos y diferentes fuentes de alimentos
Wang y sus colegas investigaron cómo la grasa dietética total, los diferentes tipos de grasa y las grasas de diferentes alimentos se asociaron con un accidente cerebrovascular incidente en 73,867 mujeres en el Estudio de salud de enfermeras de 1984-2016 y 43,269 hombres que participaron en el Seguimiento de profesionales de la salud de 1986-2016. arriba Estudio.
Los participantes tenían una edad promedio de 50 años; El 63% eran mujeres y el 97% eran blancos. Respondieron a cuestionarios de frecuencia alimentaria cada 4 años.
La carne roja total incluyó carne de res, cerdo o cordero (como plato principal o en sándwiches o platos combinados), así como carnes rojas procesadas (como tocino, salchichas, mortadela, salchichas y salami).
Las fuentes de grasa animal incluyeron carne, sebo de res, manteca de cerdo y productos lácteos enteros, como la leche entera y el queso.
El porcentaje medio del total de calorías diarias de diferentes fuentes de grasa varió del 10% al 20% para la grasa vegetal, del 3% al 10% para la grasa láctea y del 7% al 17% para la grasa animal no láctea (para los quintiles más bajos a los más altos).
El porcentaje medio del total de calorías diarias de diferentes tipos de grasas varió del 5% al 8% para las grasas poliinsaturadas, del 4% al 7% para las grasas poliinsaturadas n-6, del 9% al 15% para las grasas monoinsaturadas, del 8% al 14% para grasas saturadas y 1% a 2% de grasas trans.
Durante el seguimiento, hubo 6189 accidentes cerebrovasculares incidentes, incluidos 2967 accidentes cerebrovasculares isquémicos y 814 accidentes cerebrovasculares hemorrágicos.
Los investigadores encontraron que la ingesta en el quintil más alto de grasa vegetal se asoció con un menor riesgo de accidente cerebrovascular total en comparación con el quintil más bajo (índice de riesgo [HR], 0,88; IC del 95%, 0,81 - 0,96; P de tendencia <0,001) .
De manera similar, la mayor ingesta de grasas poliinsaturadas también se asoció con un menor accidente cerebrovascular total (HR, 0,88; IC del 95%, 0,80 - 0,96; P para la tendencia = 0,002).
Sin embargo, la ingesta más alta de grasa animal no láctea se asoció con un mayor riesgo de accidente cerebrovascular total (HR, 1,16; IC del 95%, 1,05 - 1,29; P de tendencia <0,001). Observaron "asociaciones similares" para el accidente cerebrovascular isquémico , pero la única asociación positiva para la grasa animal no láctea fue con el accidente cerebrovascular hemorrágico , señala el resumen.
El riesgo de accidente cerebrovascular fue menor en un 9% por porción por día para el aceite vegetal, pero aumentó en un 8% y un 12%, respectivamente, por porción de carne roja total o carne roja procesada.
La asociación para el aceite vegetal se atenuó después del ajuste para la grasa vegetal o la grasa poliinsaturada, mientras que el ajuste para la grasa animal no láctea hizo que la asociación para la carne roja total y la carne roja procesada no fuera significativa.
Fuente consultada aquí.
Yolimarian Torres
