El dolor de cabeza luego de consumir vino puede estar relacionado con la inhibición del metabolismo del alcohol debido a la quercetina.
El disfrute de un buen vaso de vino tinto podría tener un inconveniente: el temido dolor de cabeza posterior. Un estudio reciente de la Universidad de California en Davis ha identificado un culpable potencial detrás de este fenómeno, destacando un flavanol llamado quercetina como el sospechoso.
Quercetina: Un antioxidante
Este flavanol, conocido por sus propiedades antioxidantes y presentes de forma natural en las uvas utilizadas para hacer vino tinto, podría ser el causante de los dolores de cabeza. Aunque se considera un antioxidante saludable y está incluso disponible en forma de suplemento, su interacción con el alcohol podría ser problemática.
"Cuando llega al torrente sanguíneo, el cuerpo lo convierte en una forma diferente llamada glucurónido de quercetina. De esa forma, bloquea el metabolismo del alcohol". Andrew Waterhouse, Profesor Emérito
De antioxidante a culpable del dolor de cabeza
Cuando la quercetina se metaboliza con alcohol, se convierte en glucurónido de quercetina en el torrente sanguíneo. Este proceso bloquea el metabolismo del alcohol, llevando a la acumulación de la toxina acetaldehído. Este compuesto se asocia comúnmente con enrojecimiento facial, dolor de cabeza y náuseas.
"El acetaldehído es una toxina, una sustancia irritante e inflamatoria bien conocida". Apramita Devi, Investigadora Postdoctoral
¿Por qué algunas personas son más susceptibles?
El estudio sugiere que las personas con migrañas preexistentes podrían ser más propensas a experimentar dolores de cabeza después de beber vino tinto con cantidades modestas de quercetina. Sin embargo, quedan preguntas sobre la variabilidad en la susceptibilidad entre diferentes individuos.
Variabilidad en los niveles de quercetina: Un factor a considerar
No todos los vinos tintos son iguales en cuanto a quercetina. Los niveles de este flavanol pueden variar según factores como la exposición al sol de los racimos de uvas. Regiones vitivinícolas que cultivan uvas con racimos expuestos, como el Valle de Napa, pueden tener niveles significativamente más altos.
Próximos pasos: Ensayos clínicos para confirmar hallazgos
Investigadores planean llevar a cabo ensayos clínicos para comparar vinos tintos con alto y bajo contenido de quercetina. Estos ensayos podrían proporcionar evidencia científica para respaldar la conexión entre este flavanol y los dolores de cabeza asociados al consumo de vino tinto.
"Si nuestra hipótesis tiene éxito, entonces tendremos las herramientas para empezar a abordar estas importantes cuestiones". Andrew Waterhouse
Cabe resaltar, que, el misterio persiste sobre por qué algunas personas son más susceptibles que otras a experimentar dolores de cabeza debido al consumo de vino tinto. Las investigaciones futuras buscarán comprender si las diferencias en las enzimas de las personas desempeñan un papel en esta variabilidad.
