¿Qué es la salmonela?

Aquí se muestra una vista ampliada de color de la bacteria salmonela que invade las células humanas.

Por: Agencia Latina de Noticias de Medicina y Salud Pública
Fuente: Web MD
Fotos: Shutterstock

La salmonela es una bacteria desagradable que a veces aparece en el suministro de alimentos, como el pollo, los tomates, el maní, la salsa, el guacamole e incluso la comida para mascotas. Prospera en el tracto intestinal de los animales y los seres humanos y puede causar intoxicación alimentaria. Las enfermedades van desde infecciones leves hasta muy graves que pueden matar a personas vulnerables. Pero hay maneras de protegerse.

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Fuentes alimenticias de Salmonela

Cualquier alimento crudo de origen animal, como carne, pollo, leche y productos lácteos, huevos y mariscos, y cada vez más algunas frutas y verduras pueden llevar la bacteria de la salmonela. Las personas deben evitar comer carne, pollo o huevos crudos o poco cocidos, junto con productos lácteos sin pasteurizar. También debe prestar mucha atención a los avisos y advertencias de retirada relacionados con alimentos que generalmente no están asociados con la salmonela. La lista también incluye alimentos caseros hechos con huevos crudos, como mayonesa, masa para galletas y helado.

Cocinar y lavar los alimentos y frutas

Cocinar a fondo puede matar la salmonela. Si bien siempre es una buena idea enjuagar las frutas y verduras, es posible que no elimine la salmonela, especialmente durante un brote; es mejor desechar cualquier producto sospechoso. Además, cuando los funcionarios de salud advierten a las personas que no coman alimentos potencialmente contaminados durante un brote, eso significa que no debe comerlos, ya sean cocinados o no.

Consejos de seguridad alimentaria

La FDA recomienda estas prácticas para todas las frutas y verduras para prevenir la intoxicación alimentaria:

  • Lávese las manos con jabón y agua tibia antes y después de manipularlos.
  • Lave bien el producto bajo agua corriente, no en una tina o fregadero.
  • Use una tabla de cortar y utensilios limpios. No permita que los productos entren en contacto con otros alimentos crudos o superficies que hayan tocado.

Salmonella En Pollitos

El CDC advierte sobre brotes recurrentes de salmonela en pollitos. Un brote tiende a repetirse cada primavera, ya que los padres compran pollitos como regalos de Pascua para sus hijos. El CDC advierte a los padres que no hagan esto. Los niños menores de 5 años nunca deben manejar pollitos o patos.

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Síntomas y Tratamientos de Salmonela

Los síntomas de la salmonelosis incluyen calambres abdominales, diarrea y fiebre que se desarrollan de 12 a 72 horas después de comer. La mayoría de las personas se recuperan en cuatro a siete días y no requieren otro tratamiento que no sea beber muchos líquidos. Las personas con diarrea severa pueden requerir líquidos por vía intravenosa. Los antibióticos no siempre son necesarios en personas sanas, a menos que la infección por salmonela se haya propagado más allá de los intestinos. Los casos graves y potencialmente fatales son más probables en niños pequeños, personas frágiles o de edad avanzada y personas con sistemas inmunitarios débiles

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